Tangy Beef Stew

• 1/4 cup (60 mL) all-purpose flour
• 1/2 tsp (2 mL) salt
• 1/4 tsp (1 mL) pepper
• 2 lb (1 kg) stewing beef, cut into 1-inch (2.5 cm) cubes
• 1 Tbsp (15 mL) canola oil
• 1 cup (250 mL) water
• 1/2 cup (125 mL) ketchup
• 1/4 cup (60 mL) brown sugar
• 1/4 cup (60 mL) vinegar
• 1 Tbsp (15 mL) Worcestershire sauce
• 1 large onion, chopped
• 1/2 green pepper, cut in strips
• 3 carrots, sliced
• 3 potatoes, cubed

In bowl, combine flour, salt and pepper. Coat beef with flour mixture.
In large skillet, heat canola oil and brown meat on all sides.
In another bowl, combine water, ketchup, brown sugar, vinegar and Worcestershire sauce. Stir into browned meat. Add onion; cover. Cook over low heat for 45 minutes, stirring occasionally. Add remaining vegetables. Cook until meat and vegetables are tender, approximately 45 minutes.

Yield: 10 servings.

Serving Size: 1 cup (250 mL).
Source: www.canolainfo.org

Nutritional Analysis:
Per 1 cup (250 mL) serving
Calories 230
Total Fat 7 g
Saturated Fat 2 g
Cholesterol 55 mg
Sodium 340 mg
Carbohydrates 22 g
Fiber 2 g
Protein 21 g

RAGOÛT DE BOEUF PIQUANT

• 1/4 de tasse (60 mL) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé (2 mL) de sel
• 1/4 de c. à thé (1 mL) de poivre
• 2 lb (1 kg) de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 1 pouce (2,5 cm)
• 1 c. à table (15 mL) d’huile de canola
• 1 tasse (250 mL) d’eau
• 1/2 tasse (125 mL) de ketchup
• 1/4 de tasse (60 mL) de cassonade
• 1/4 de tasse (60 mL) de vinaigre
• 1 c. à table (15 mL) de sauce Worcestershire
• 1 gros oignon, coupé fin
• 1/2 poivron vert, coupé en lanières
• 4 carottes, tranchées
• 3 pommes de terre, coupées en cubes

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Enrober la viande du mélange de farine.
Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile de canola; ensuite, y faire brunir la viande sur tous les côtés.
Dans un autre bol, combiner l’eau, le ketchup, la cassonade, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Incorporer le mélange à la viande. Ajouter l’oignon. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes tout en remuant occasionnellement. Ajouter le reste des légumes. Continuer la cuisson pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.

Rendement : 10 portions.

Source: www.canolainfo.org

Analyse nutritionnelle:
par portion
Calories 230
Lipides 7 g
Gras saturés 2 g
Cholestérol 55 mg
Sodium 340 mg
Glucides 22 g
Fibres 2 g
Protéines 21 g