Stacked Foo Yung

To Make Sauce: Whisk together in small saucepan: 1 to 2 tbsp (15 to 30 mL) soy sauce and 1 tbsp (15 mL) cornstarch. Stir in 3/4 cup (175 mL) low-sodium chicken broth and 1/4 tsp (1 mL) sesame oil. Bring to boil, stirring constantly. Reduce heat; simmer, about 1 to 2 minutes. Remove from heat; stir in 1 thinly sliced green onion.

• 2 to 4 tsp (10 to 20 mL) canola oil
• 2/3 cup (150 mL) sliced mushrooms
• 6 eggs
• 1/3 cup (75 mL) bean sprouts or thawed frozen peas
• 1/3 cup (75 mL) slivered sweet red pepper or diced water chestnuts

Heat 1 tsp (5 mL) of the oil in large non-stick skillet over medium heat. Cook mushrooms until soft; remove and set aside. Whisk 2 eggs in medium bowl until frothy; stir in mushrooms. Heat skillet over medium heat; add oil as needed. Pour 1/3 of the mixture per omelette into the skillet. Spread mushrooms evenly. Cook until lightly browned, about 1 to 2 minutes per side. Remove and keep warm; Repeat process with next 2 eggs; stirring in sprouts. Repeat with remaining 2 eggs and red pepper. Stack one of each type of omelette on 3 plates. Serve drizzled with warm sauce.

Makes 9 small omelettes (serves 3).

OMELETTE FOO YUNG SUPERPOSÉE

Pour faire sauce: Battre ensemble dans une petite casserole : 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de sauce soya et 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs. Incorporer 3/4 tasse (175 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium et 1/4 de c. à thé (1 ml) d’huile de sésame. Porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Retirer du feu et incorporer un oignon vert
finement tranché.

• 2 à 4 c. à thé (10 à 20 ml) d’huile canola
• 2/3 tasse (150 ml) de champignons tranchés
• 6 œufs
• 1/3 tasse (75 ml) de germes de haricots ou de pois surgelés décongelés
• 1/3 tasse (75 ml) de poivron rouge émincé ou de châtaignes d’eau en dés

Chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu et mettre de côté. Battre 2 œufs dans un bol de format moyen jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer les champignons. Chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter de l’huile au besoin. Y verser un tiers de la préparation aux œufs. Répartir les champignons uniformément. Cuire jusqu’à ce que l’omelette soit légèrement dorée, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et garder au chaud. Répéter la procédure avec 2 autres œufs, en y incorporant les germes de haricot. Répéter la procédure avec 2 autres œufs et le poivron rouge. Superposer une omelette de chaque sorte dans 3 assiettes. Servir avec la sauce chaude (ci-dessous).

Portions 9 petites omelettes (pour 3 personnes).

Recipe Courtesy of The Egg Farmers of Canada.