Barley with Caramelized Vegetables

This recipe is a delicious and easy way to incorporate vegetables into dinner. Canola oil is used to sauté and toast the barley to bring out its great flavor.

• 4 cups (1 L) low-sodium vegetable broth
• 1 Tbsp (15 mL) canola oil
• 3/4 cup (175 mL) pearl barley
• 1 Tbsp (15 mL) canola oil
• 1 medium onion, thinly sliced
• 1 red pepper, thinly sliced
• 1 package (8 oz/250 g) sliced mushrooms
• 1 large clove garlic, finely chopped
• 1 zucchini, halved lengthwise, and cut into thin strips
• 3 Tbsp (45 mL) balsamic vinegar
• 1 Tbsp (15 mL) brown sugar
• 1/4 tsp (1 mL) salt
• 1/4 tsp (1 mL) pepper

In saucepan, heat 1 Tbsp (15 mL) canola oil over medium-high heat. Add barley and toast 3-4 minutes.
Add broth to barley. Bring to boil, then reduce heat and simmer, uncovered, until barley is tender, about 40-45 minutes. Drain off excess broth. Cover to keep barley warm.
Meanwhile, in large frying pan, heat remaining 1 Tbsp canola oil. Add onion and sauté about
5 minutes, stirring frequently. Add red pepper, mushrooms and garlic and sauté 3-4 minutes.
Add zucchini, balsamic vinegar and brown sugar and continue to cook about 4-5 minutes longer. Season with salt and pepper. Serve over barley.

Yield: 8 servings.

Source: www.canolainfo.org

Nutritional Analysis:
Per Serving
Calories 90
Fat 3.5 g
Saturated Fat 0 g
Cholesterol 0 mg
Sodium 150 mg
Carbohydrates 12 g
Fibre 2 g
Protein 2 g

ORGE AVEC LÈGUMES CARAMÈLISÈS

• 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes réduit en sodium
• 1 c. à table (15 mL) d’huile de canola
• 3/4 de tasse (175 mL) d’orge perlée
• 1 c. à table (15 mL) d’huile de canola
• 1 oignon, tranché fin
• 1 poivron rouge, tranché fin
• 1 paquet (8 oz/250 g) de champignons tranchés
• 1 grosse gousse d’ail, coupée fin
• 1 courgette coupée en 2 sur la longueur, ensuite coupée en fines lanières
• 3 c. à table (45 mL) de vinaigre balsamique
• 1 c. à table (15 mL) de cassonade
• 1/4 de c. à thé (1 mL) de sel
• 1/4 de c. à thé (1 mL) de poivre

Dans un poêlon, chauffer à feu moyen-élevé la première quantité d’huile de canola. Ajouter l’orge et cuire pendant 3 à 4 minutes.
Incorporer le bouillon à l’orge. Porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu et laisser cuire doucement à découvert pendant environ 40 à 45 minutes jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Enlever l’excédent de bouillon. Couvrir pour garder l’orge chaude.
Entre-temps, dans une grande poêle à frire, chauffer la quantité restante d’huile de canola. Ajouter l’oignon et faire sauter pendant environ 5 minutes tout en remuant souvent. Incorporer le poivron, les champignons, l’ail et faire sauter durant 3 à 4 minutes.
Ajouter la courgette, le vinaigre balsamique et la cassonade. Poursuivre la cuisson pour environ 4 à 5 minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre. Servir sur l’orge.

Rendement: 8 portions.

Source: www.canolainfo.org

Analyse nutritionnelle:
par portion 1/2 tasse (125 ml)
Calories 90
Lipides 3,5 g
Gras saturés 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 150 mg
Glucides 12 g
Fibres 2 g
Protéines 2 g