Autumn’s Wild Rice-Mushrooms Pilaf Style

• 1/2 cup (125 mL) uncooked wild rice
• 2 oz (60 g) chopped walnuts
• 1 Tbsp (15 mL) canola oil , divided
• 3 oz (90 g) whole mushrooms, wiped clean and quartered
• 1/2 cup (125 mL) diced onion
• 1 cup (250 mL) frozen corn, thawed
• 1/2 of a medium red bell pepper, thinly sliced
• 1/4 tsp (1 mL) poultry seasoning
• 1/2 tsp (2 mL) salt
• 1/2 tsp (2 mL) coarsely ground black pepper

Cook rice according to package directions. Meanwhile, heat a large nonstick skillet over medium high heat until hot. Add the walnuts and cook 2-3 minutes or until fragrant, stirring frequently. Set aside on separate plate.
Using the same skillet, add 1 tsp (5 mL) of the canola oil; swirling to coat the bottom. Add mushrooms and onion, lightly coat vegetables with canola cooking spray and cook 2 minutes. Add corn, bell peppers and poultry seasoning and sauté for 5 minutes or until vegetables are just tender. Remove from heat, cover to keep warm.
Drain rice, shaking off excess liquid and add to the mushroom mixture, stir in walnuts, salt and black pepper. Drizzle the remaining 2 tsp (10 mL) oil over all and toss gently.

Yield: 4 cups (1 L) total.
Serves 8; 1/2 cup (125 mL) per serving.
Serves 6; 2/3 cup (150 mL) per serving.

Source: www.canolainfo.org

Nutritional Analysis:
Based on 8 -1/2 cup (125 mL) servings
Calories 120
Total Fat 6 g
Saturated Fat 0 g
Cholesterol 0 mg
Sodium 150 mg
Carbohydrates 15 g
Fiber 2 g
Protein 4 g

RIZ SAUVAGE AUX CHAMPIGNONS DE STYLE PILAF

• 1/2 tasse (125 mL) de riz sauvage non-cuit
• 2 oz (60 g) de noix de Grenoble, coupées fin
• 1 c. à table (15 mL) d’huile de canola, à diviser
• 3 oz (90 g) de champignons entiers, nettoyés et coupés en quartiers
• 1/2 tasse (125 mL) d’oignons coupés en dés
• 1 tasse (250 mL) de maïs surgelé, décongelé
• 1/2 poivron rouge moyen, tranché mince
• 1/4 de c. à thé (1 mL) d’assaisonnement pour volaille
• 1/2 c. à thé (2 mL) de sel
• 1/2 c. à thé (2 mL) de poivre noir grossièrement moulu

Cuire le riz selon le mode d’emploi indiqué sur l’emballage. Entre-temps, chauffer un grand poêlon à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter les noix et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un arôme de noix. Remuer fréquemment. Mettre de côté dans un plat séparé.
Toujours en faisant usage du même poêlon, y incorporer 1 c. à thé (5 mL) d’huile de canola. Bien couvrir le fond. Ajouter les champignons et les oignons. Enduire légèrement les légumes d’huile de canola en aérosol et cuire 2 minutes. Ajouter le maïs, le poivron et l’assaisonnement pour volaille. Faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à les légumes soient juste assez tendres. Retirer du feu et couvrir pour garder chaud.
Égoutter le riz et enlever l’excédent de liquide. Ajouter au mélange de champignons. Brasser en y incorporant les noix, le sel et le poivre noir. Arroser légèrement le tout avec les 2 c. à thé restantes d’huile de canola. Remuer doucement.

Rendement : 4 tasses (1 L) ou 8 portions; 1/2 tasse (125 mL).
4 tasses (1 L) ou 6 portions; 2/3 tasse (150 mL) par portion
Source: www.canolainfo.org

Analyse nutritionnelle:
par portion 1/2 tasse (125 mL).
Calories 120
Lipides 6 g
Gras saturés 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 150 mg
Glucides 15 g
Fibres 2 g
Protéines 4 g