Amaretti

• 3 cups (750 mL) slivered almonds
• 1 1/4 cups (300 mL) super fine granulated sugar
• 2 tbsp (30 mL) all-purpose flour or cocoa
• 3 egg whites, at room temperature
• 1 tsp (5 mL) almond extract

Toast almonds on large baking sheet in preheated 350°F (180°C) oven until golden brown, about 6 to 8 minutes, stirring occasionally. Remove and let cool. Reduce oven to 300°F (150°C). Transfer almonds to food processor. Add 1/4 cup (50 mL) of the sugar and flour; pulse until finely ground. Beat together egg whites and almond extract with electric mixer at high speed in large bowl, until soft peaks form. Add remaining sugar gradually until stiff peaks form. Fold in almond mixture. Spoon 1 1/2-inch (4 cm) mounds onto parchment paper-lined baking sheet 1 1/2 inches (4 cm) apart. Bake until just starting to brown, about 10 to 12 minutes. Cool 5 minutes before removing from parchment. Let cool completely. Store in covered container up to 1 week.

Makes about 4 dozen cookies.

AMARETTI

• 3 tasses (750 ml) d’amandes effilées
• 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre en poudre
• 2 c. à table (30 ml) de farine tout usage ou de cacao
• 3 blancs d’œufs, à la température de la pièce
• 1 c. à thé (5 ml) d’essence d’amande

Faire griller les amandes sur une grande tôle à biscuits dans le four préchauffé à 350 °F (180 °C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 6 à 8 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du four et laisser refroidir. Réduire la température du four à 300 °F (150 °C). Mettre les amandes dans le robot culinaire. Ajouter 1/4 de tasse (50 ml) de sucre en poudre ainsi que la farine, et actionner le robot par pulsations jusqu’à ce que les amandes soient finement moulues. Battre ensemble les blancs d’œufs et l’essence d’amande à vitesse élevée dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre en poudre jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer au mélange d’amandes. Déposer par cuillerées de 1 1/2 po (4 cm) sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin. Laisser un espace de 1 1/2 po (4 cm) entre les biscuits. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de les retirer du papier parchemin. Laisser refroidir complètement. Les biscuits se conservent dans un contenant hermétique pendant une semaine.

Portions : environ 4 douzaines de biscuits.

Recipe Courtesy of The Egg Farmers of Canada.