Les Fougères, Chelsea, Quebec

Fougeres rammed earth portraying our hills LDIf you’re in the Ottawa Valley or the Outaouais and you mention the concept of regional cooking in Quebec, Les Fougères will be named. Chefs Charles Part and Jennifer Warren Part are completely and utterly dedicated to serving forth the best food and wine to their clientele. Aside from the impeccable dinners, their Sunday brunch is amazing.  I often judge a restaurant by its salads and the winter salad that Charles and Jennifer serve is perfect.  Start with house smoked bacon lardons and fresh goats milk cheese then toss simply with a classic vinaigrette and tender greens. It’s a dish to return for, time and again.  Charles, with his British roots, make a daily curry served with pappadums and richly flavoured chutneys.

Screen Shot 2016-08-31 at 9.55.53 AMThey have recently completed a full scale renovation of their airy dining room.  The picture windows frame the garden and mature forest and a rammed earth wall depicts the Gatineau hills.   Now menus change frequently and there’s the finest take out selection anywhere and because it’s in Quebec, there are wines to match.

With Chefs Yannick La Salle and Matthew Prichard, Charles and Jennifer constantly inspire and share their knowledge in every aspect of what they do. Their book, A Year at Les Fougères, won the Gold Medal/Food Culture at the Cuisine Canada Culinary Book Awards in 2008.Screen Shot 2016-08-31 at 9.56.24 AM

Of course they’ve won other awards….included three Food Day Canada/University of Guelph Golds; the Prix d’Excellence du magazine Wine Spectator/Wine Spectator Award of Excellence; the Gold Medal (Ottawa) in the Gold Medal Plates competition; Cordon d’Or-Gold Ribbon – Self-Published Cookbook – for A Year at Les Fougères, but it’s the guests comments that mean the most.Screen Shot 2016-08-31 at 9.56.59 AM

Here are a few….

  • “Of course the food is always superb but it is the service that always makes me glad I came and brought my friends. Life happens here, not just the ritual of dining.” – Karen
  • “Un repas exceptionnel dans une ambiance incomparable. Merci d’avoir comblé toutes nos attentes! “- Suzanne & Brad
  • “Innoubliable. Je viens de Montréal. Je vous ferai une très bonne publicité. Félicitations! Quelle belle soirée. Personnel impeccable et service parfait. Merci » – Monique
  • “Dear Master Chef! What creations!! – of international standard. In from London visiting and my meal here this evening amazed me! You certainly know how to construct a total culinary experience. Regards, and looking forward to my return” Allan L., Mayfair London SW1

 

Les Fougères Food Day Canada/ Journée des terroirs 2016

Apéro du Jardin – Poiré mousseux Entre Terre et Pierre,
cerfeuil anisé, camerise du Québec

Garden Apéro – Québec pear champagne, Sweet Cicely;
Québec Haskap Berry

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Grignotines cocktail :
Coques vapeur aux herbes de prés salés des Îles de la Madeleine et ail; chorizo au paprika fumé maison; huile au basilic à la cocotte; salicorne; haricots langue de feu.
Cuir de truite d’eau de source.
Mozzarella de lait de bufflonnes du Québec; chiffonnade de langue de veau de Charlevoix; miel Les Fougères épicé et piquant; croustade de tournesol, avoine nue, et groseilles sauvages du Québec séchées.

Cocktail Nibbles:
Îles de la Madeleine salt marsh herb and garlic steamed Québec clams;
house chorizo with home-made smoked paprika;
slow-cooker basil oil; samphire; Tongue of Fire bean.
Spring fed Québec trout jerky.
Québec buffalo milk mozzarella; Charlevoix veal tongue chiffonade; hot & spicy Fougères honey; sunflower, naked oat and wild Québec gooseberry raisin crumble.

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Potage froid de babeurre et de betteraves cuites en cocotte d’argile; Omble Chevalier sauvage de Pangnirtung fumé au houblon; brunoise de cornichons à la saumure de bière; croutons de pain au malt; herbes, pétales et feuillage du jardin

Chilled clay-baked beet and buttermilk soup; hop and barley smoked Pangnirtung wild Arctic char; beer brined dill pickle brunoise; malt bread coutons; garden herbs, petals and leaves

IPA St-Ambroise, Québec

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Gravlax de morue traité à la renouée, au sirop d’érable et sel; croustille de riz et œufs de poisson; velouté de vichyssoise à la morue salée; renouée; cœur de laitue

Québec cod gravlax cured with knot weed salt & maple sugar; roe and rice chip; salt cod vichyssoise crema; knot weed; lettuce heart

Pinot Blanc 2014, Mission Hill, Okanagan

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Bourgots du Québec sautés à l’ail hâtif; boutons d’hémérocalles; feuilles de moutarde; racine de bardane; mizuna; souci; vinaigrette au cidre de pommes vieilli de Rougemont

Early garlic sautéed with Québec sea snails; day lily pods; mustard greens; burdock root; mizuna; gem marigold; Rougemont aged heritage apple cider vinaigrette

William 2014, Rivière du Chêne, Québec

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Jambon de canard du Québec maison; craquantes au gras de canard; noix de noyer noir du Québec; melon sous vide; pois sucrés et vrilles biologiques; vinaigrette au sugo de canard

Home cured Québec duck ham; duck fat crisped crackling; heirloom Québec black walnut; compressed melon; organic snap peas and tendrils; duck sugo vinaigrette

Pinot Noir 2014, Dolomite, Cave Spring, Niagara Escarpment

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Épaule d’agneau local sous vide; abricots du Niagara; chanterelles fraîchement cueillies; amaranthe – grains soufflés et feuilles du jardin; gnocchi au beurre de chèvre noisette et saffran du Québec; oignons de nouvelle récolte grillés; pourpier; yogourt frais brassé; menthe; coriandre; jus d’agneau aux groseilles rouges

Sous vide local lamb shoulder; Niagara apricot; just picked chanterelles; amaranth-puffed seeds and garden greens; home-made Québec saffron scented gnocchi rolled in goat’s beurre noisette; charred new crop onion; purslane; strained fresh yogurt; mint; coriander; lamb
red currant jus

Family Tree 2013, Henry of Pelham, Ste-Catherine

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Chiffonnade de pousse de fenouil avec verveine citronnée; huile de tournesol du Québec pressée à froid; copeaux de Hercule de Charlevoix; noix de cœur rôties à l’érable; canneberges de Venosta séchées maison

Baby fennel chiffonade with lemon thyme; cold pressed Québec sunflower oil; shaved Hercule de Charlevoix cheese; maple roasted Niagara heart nuts; home dried Venosta cranberries

La Part des Anges, L’Orpailleur, Dunham, Québec

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Fruits et baies du mois d’août; savarin aux pointes d’épinette;
glace maison au romarin

August fruit & berries; spruce tip shortcake, rosemary ice cream
La Cuvée Glacée des Laurentides, Rivière du Chêne, St-Eustache Québec

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Mignardises :
Meringue à la verveine du jardin
Biscuits Bretons à la lavande du jardin et pétales de roses
Truffes au chocolat noir 72% de Cantley et menthe du jardin

Mignardises :
Garden lemon verbena meringue
Garden lavender and rose petal Breton biscuits
Cantley 72% dark chocolate & garden mint ganache truffles

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Café équitable de Wakefield ou
tisane à l’argousier et chicouté sucrée à la stevia du jardin

Wakefield fair trade coffee or sea buckthorn and cloudberry tisane
sweetened with garden stevia

Fougeres Bar LDLes Fougères is one of about 250 restaurants that celebrate Food Day across Canada. Contact them at the number below to reserve a table.

Les Fougères est l’un des 250 restaurants à travers tout le Canada qui participent au Journée des terroirs. Contactez Les Fougères directement, au numéro ci-dessous, afin de faire votre réservation.

Les Fougères
783 Route 105, Chelsea
J9B 1P1
T: 819 827 8942

www.fougeres.ca

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