Grilled Salmon Over Lentil Salad with Walnut Vinaigrette

This healthy, delicious meal is easy to make and easy to enjoy. Eat it for lunch, dinner or even a picnic. Canola oil in the marinade and vinaigrette allows the zingy taste of the Dijon mustard and fresh herbs to come through. Canola oil also provides heart-smart omega-3 fat along with the salmon and walnuts.

• 4 salmon fillets (4 oz/125 g portions), skin removed
• lemon wedges for garnish
Marinade
• 2 Tbsp (30 mL) Dijon mustard
• 2 Tbsp (30 mL) canola oil
• 2 sprigs fresh tarragon, pulled and roughly chopped
• 1 clove garlic, minced
Lentil Salad
• 1 cup (250 mL) dry brown or green lentils, rinsed
• 2 garlic cloves, peeled and smashed
• 1 bay leaf
• 1 rosemary sprig
• 1 medium carrot, finely diced
• 1 celery stalk, finely diced
• 1/4 cup (60 mL) red onion, very finely diced
• 1/4 cup (60 mL) parsley, finely chopped
• 1 Tbsp (15 mL) chopped tarragon
Walnut Vinaigrette
• 2 Tbsp (30 mL) red onion, minced
• 2 cloves garlic
• 1 Tbsp (15 mL) Dijon mustard
• 1/4 cup (60 mL) cider vinegar
• 1/2 cup (125 mL) canola oil
• 1/2 cup (125 mL) walnuts, toasted and coarsely chopped
• 1/4 tsp (1 mL) pepper 

In medium bowl, combine all marinade ingredients. Place salmon in marinade and gently toss until thoroughly coated. Place fish in resealable bag in refrigerator for at least 1 hour.
Heat grill to 375 °F (190 °C), when it’s too hot to hold hand above coals for more than 5 seconds.
In 5-quart pot, bring 3 cups (750 mL) of water to a boil. Add lentils, garlic cloves, bay leaf and rosemary sprig. Cook lentils until just tender, about 30 minutes. Strain in colander.
In plastic bowl or cup with fitted lid, combine all vinaigrette ingredients. Shake until thoroughly mixed and emulsified. Season with pepper.
In large bowl, toss lentils, carrots, celery and red onions together. Stir in enough vinaigrette, about 1/4 cup (60 mL), to coat lentil mixture and store rest in refrigerator for up to one week. Toss in fresh parsley and tarragon.
Spray grill rack lightly and cautiously with canola oil cooking spray, then carefully place salmon fillets on hot grill 2 inches (5 cm) apart. Cook on each side 3-4 minutes at diagonal angle to grill rack for professional-looking grill marks. Remove salmon from grill and serve over lentil salad. Garnish with lemon wedges, if desired.

Yield: 4 servings. Serving size: 1 fillet.

Source: www.canolainfo.org

Tips: The marinade doesn’t have a lot of acid, so it’s perfect for marinating the salmon for up to 10 hours before grilling (or broiling). Consider placing the salmon and marinade in a resealable bag before work and cooking it when you get home. As another time-saver, the components of the lentil salad may be made up to a day ahead and tossed in the vinaigrette at the last minute or 2 hours before serving. As a quicker alternative, use 1 1/2 cups (375 mL) canned, rinsed lentils or black or small red beans instead.

Nutritional Analysis:
Per Serving
Calories 420
Total Fat 17 g
Saturated Fat 1 g
Cholesterol 60 mg
Sodium 230 mg
Carbohydrates 33 g
Fiber 8 g
Protein 34 g

SAUMON GRILLÉ SUR SALADE AUX LENTILLES AVEC VINAIGRETTE DE NOIX DE GRENOBLE

Ce délicieux repas santé est si facile à préparer et si facile à savourer. Prenez-le au lunch ou même en pique-nique. L’huile de canola utilisée dans la marinade ou la vinaigrette permet au goût attirant de la moutarde de Dijon et des herbes fraîches de se mettre en valeur. Aussi, l’huile de canola procure des acides gras oméga-3 bon pour le cœur, tout comme le saumon et les noix de Grenoble.

• 4 filets de saumon (4 oz/125 g/portion), peau enlevée
• quartiers de citron comme garniture
Marinade
• 2 c. à table (30 mL) de moutarde de Dijon
• 2 c. à table (30 mL) d’huile de canola
• 2 brins d’estragon frais, coupés grossièrement
• 1 gousse d’ail, émincée
Salade aux lentilles
• 1 tasse (250 mL) de lentilles sèches, brunes ou vertes, rincées
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
• 1 brin de romarin
• 1 carotte moyenne, coupée fin en dés
• 1 pied de céleri coupé fin en dés
• 1/4 de tasse (60 mL) d’oignon rouge, coupé très fin en dés
• 1/4 tasse (60 mL) de persil, coupé fin
• 1 c. à table (15 mL) d’estragon émincé
Vinaigrette de noix de Grenoble
• 2 c. à table (30 mL) d’oignon rouge, émincé
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à table (15 mL) de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse (60 mL) de vinaigre de riz ou de champagne
• 1/2 tasse (125 mL) d’huile de canola
• 1/2 tasse (125 mL ) de noix de Grenoble grillées et coupées grossièrement
• 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre

Pour la marinade, combiner dans un bol moyen la moutarde, l’huile de canola, l’estragon et l’ail. Déposer le saumon dans la marinade et retourner doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement enrobé. Ensuite, placer le saumon dans un sac refermable et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Chauffer le gril à 375 °F (190 °C), jusqu’à ce que votre main placée au-dessus du gril ne puisse soutenir la chaleur pendant plus de 5 secondes.
Dans une cocotte mijoteuse (environ 5 litres), amener 3 tasses (750 mL) d’eau à ébullition. Ajouter les lentilles, les gousses d’ail et les brins de romarin. Cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, environ 30 minutes. Égoutter dans une passoire.
Dans un bol ou une tasse en plastique muni d’un couvercle, combiner l’oignon rouge, l’ail, la moutarde, le vinaigre, l’huile de canola, les noix et le poivre. Secouer jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé et émulsifié. Assaisonner de poivre.
Dans un grand bol, retourner ensemble les lentilles, les carottes, le céleri et les oignons rouges. Remuer avec suffisamment de vinaigrette, environ 1/4 tasse (60 mL), afin d’enrober le mélange de lentilles. Retourner avec le persil et l’estragon frais. Mettre le reste de la vinaigrette au réfrigérateur pour une période n’excédant pas 1 semaine.
Avec l’huile de canola en aérosol, enduire légèrement, et avec précaution, les grilles. Ensuite, placer délicatement les filets de saumon à 2 pouces (5 cm) d’intervalle sur la grille chaude. Cuire, en diagonale avec la grille, chaque côté pendant 3 à 4 minutes afin d’obtenir cette apparence professionnelle de traces de cuisson grillées. Retirer le saumon du gril et servir sur la salade aux lentilles. Garnir de quartiers de citron, si désiré.

Rendement : 4 portions. Une portion équivaut à 1 filet.

Source: www.canolainfo.org

Conseils: Compte tenu que la marinade ne contient pas beaucoup d’acide, mariner le saumon jusqu’à un maximum de 10 heures, devient idéal pour la grillade (ou pour la cuisson au gril du four). Considérer de déposer le saumon et la marinade dans un sac refermable avant d’aller au travail et ensuite de le cuire au retour à la maison. Une autre façon de sauver du temps serait de préparer la veille les ingrédients de la salade aux lentilles et, ensuite, de les incorporer à la vinaigrette à la toute dernière minute ou 2 heures avant de servir. Une alternative encore plus rapide serait d’utiliser à la place 1 1/2 tasse (375 mL) de lentilles en conserve rincées, ou des haricots noirs ou de petits haricots rouges.

Analyse nutritionnelle:
par portion
Calories 420
Lipides 17 g
Gras saturés 1 g
Cholesterol 60 mg
Sodium 230 mg
Glucides 33 g
Fibres 8 g
Protéines 34 g
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