White Fish with Herb Duxelles

This family- pleasing recipe uses mild, flaky white fish, veggies and heart healthy canola oil. It is a quick, nutritious and tasty dish – perfect for busy weekday dinners.

• 1 package (8oz/225g) fresh mushrooms
• 1 shallot, finely chopped
• 4 green onions, chopped
• 2 Tbsp (30 mL) chopped fresh parsley
• 1 tsp (5 mL) chopped fresh thyme
• 1/4 tsp (1 mL) salt
• 1/4 tsp (1 mL) pepper
• 3/4 cup (175 mL) dry bread crumbs
• 2 Tbsp (30 mL) canola oil
• 1 can (14oz/398 mL) low-sodium crushed tomatoes
• 1 Tbsp (15 mL) balsamic vinegar
• 1 1/2 lb (750 g) white fish fillets, about 4 oz/125 g each

Preheat oven to 400 ⁰F (200 ⁰C). In food processor, mince mushrooms until finely chopped. In large, dry saucepan, cook mushrooms over medium heat until moisture is gone and mushrooms are lightly browned, about 5 minutes.
Remove from heat and add shallots, green onions, parsley, thyme, salt, pepper, bread crumbs and canola oil. Mix well. Set duxelles mixture aside.
In a lightly oiled 9×13-inch (22×33-cm) baking pan, spread crushed tomatoes. Stir in balsamic vinegar. Place fish fillets on top of tomatoes. Spoon duxelles mixture over fish, covering fillets.
Bake for 15 to 20 minutes until fish flakes easily with fork and mushroom mixture is lightly browned.

Yield: 6 servings.Serving size: 1 fish fillet.

Source: www.canolainfo.org

Nutritional Analysis:
Per Serving
Calories 240
Fat 8 g
Saturated Fat 1.5 g
Cholesterol 55 mg
Sodium 350 mg
Carbohydrates 17 g
Fibre 2 g
Protein 27 g

POISSON BLANC AVEC GARNITURE DUXELLES

• 1 paquet (8 oz/250 g) de champignons frais
• 1 échalote, coupée fin
• 4 oignons verts, coupés fin
• 2 c. à table (30 mL) de persil frais, coupé fin
• 1 c. à thé (5 mL) de thym frais, coupé fin
• 1/4 de c. à thé (1 mL) de sel
• 1/4 de c. à thé (1 mL) de poivre
• 3/4 de tasse (175 mL) de chapelure sèche
• 2 c. à table (30 mL) d’huile de canola
• 1 boîte (14oz/398 mL) de tomates broyées
• 1 c. à table (15 mL) de vinaigre balsamique
• 1 1/2 lb (750 g) de poisson blanc

Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Dans un robot culinaire, émincer les champignons jusqu’à finement coupés. Dans un grand poêlon, cuire les champignons à feu moyen, pour environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’humidité se soit dissipée et que les champignons soient légèrement brunis.
Retirer du feu et ajouter l’échalote, les oignons verts, le persil, le thym, le sel, le poivre, la chapelure et l’huile de canola. Bien mélanger. Mettre le mélange duxelles de côté.
Répandre les tomates broyées dans un plat à cuisson de 9 po. x 13 po. (22 cm x 33 cm), légèrement enduit d’huile. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger. Placer les filets de poisson sur les tomates. Déposer le mélange duxelles sur le poisson en couvrant bien les filets.
Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à le poisson se détache facilement avec une fourchette et que les champignons soient légèrement brunis.

Rendement: 6 portions. 1/4 lb (125 g) équivaut à 1 portion.

Source: www.canolainfo.org

Analyse nutritionnelle:
par portion
Calories 240
Lipides 8 g
Gras saturés 1,5 g
Cholestérol 55 mg
Sodium 350 mg
Glucides 17 g
Fibres 2 g
Protéines 27 g