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Located in relatively rural New Brunswick, Chef Stefan Müller has access to some spectacular ingredients, many of which he has seen develop in the 14 years he has been at the Delta Beausejour. Hi s 100 mile menu is served all summer long. It’s so well written that I smile when I read it.
Begin with the very local Beausoleil oysters that find themselves on fine dining tables in all of eastern Canada. He serves them chilled on the half shell with apple and rooftop jalapeño jelly. From Acadian Cormier Village- fois gras pan seared with maple-pear purée, Brioche French toast, and topped with blueberry Magnetic Hill wine reduction. Lobster from Bay of Fundy comes served with potatoes, remoulade and “micro greens” (all local, of course) or in a classic bisque flamed with brandy. If you’re craving scallops, he pan-sears them and serves with raspberry wine “caviar,” parsnips and Belliveau Orchard vinaigrette. Acadian sturgeon is served as a triple threat: smoked, cured with maple, and pan-seared, infused with spices. Wild boar loin from New Brabant is grilled and served avec parsnip gnocchi, cider jus and caramelized apple purée. If you have an urge to be really elegant, the diningroom is set up for table-side service (I LOVE IT!!) to flambe a perfect beef tenderloin with a classic green peppercorn sauce.
The Windjammer has become a perennial favourite on many annual “Best of” lists, and has been awarded –annually since 1992 – the CAA Four Diamond Award for excellence in dining.
100 Mile Menu Locavore
Entrées – Appetizers
Huîtres fraîches BeauSoleil: servies froides sur coquilles, gelée de pommes et de jalapeños de notre toit
Fresh BeauSoleil Oysters: served chilled on the half shell, Apple and Rooftop Jalapeño Jelly
Huîtres tièdes
Pesto de roquette, garnies de fromage gouda de la ferme Armadale
Hot Oysters: Arugula Pesto, topped with Armadale Old Gouda
Pétoncles de la Baie de Fundy
Pétoncles poêlés, <caviar> au vin de framboises, pailles de panais, vinaigrette du verger Belliveau
Bay of Fundy Scallops: Pan seared, Raspberry Wine “Caviar”, Parsnip Hay and Belliveau Orchard Vinaigrette
Trio d’esturgeon “Acadian”
Fumé à chaud, mariné à l’érable et poêlé à la sariette
TRIO of “Acadian” Sturgeon: Hot Smoked, Maple cured and pan seared Summer Savory infused
Foie gras de St-André Leblanc
Poêlé et servi avec purée de poires à l’érable et pain doré à la brioche, réduction de vin aux bleuets de Magnetic Hill Winery
St-André Leblanc Foie Gras: Pan seared with Maple Pear Purée and Brioche French Toast, Magnetic Hill Winery Blueberry Wine Reduction
Salade de homard de la Baie de Fundy
Pommes de terre du Nouveau-Brunswick, remoulade et petites feuilles vertes
Bay of Fundy Lobster Salad: New Brunswick Potato, Remoulade and Micro Greens
Caille de Petitcodiac
Enrobé de bacon de sanglier fumé maison, pouding de pain aux patates douces
Réduction de <l’Illusion> de Magnetic Hill Winery
Petitcodiac farmed Quail: Wrapped in Home Smoked Boar Bacon with Sweet potato bread pudding,
Magnetic Hill Winery “Illusion” reduction
Chaudrée traditionnelle à la crème: Saumon de l’Atlantique, pétoncle de Digby, moules de l’Î-P-E, homard de la Baie de Fundy et esturgeon fumé,
garnie d’oeufs de homard
Traditional Maritime Chowder: Atlantic Salmon, Digby Scallop, Island Mussels, Bay of Fundy Lobster and Smoked Sturgeon topped with Lobster Roe
Bisque de homard: Homard de la Baie flambé au whiskey Glen Breton, crème fraîche aux herbes et à la ciboulette
Lobster Bisque: Glen Breton Flamed Bay Lobster, Chive and Herb Crème Fraîche
Salades – Salads
Salade de petites feuilles de Source Vital
Tuile aux herbes de notre toit, fromage de chèvre Au Fond des Bois, vinaigrette et tapenade de tomates du jardin
Source Vital Micro Greens Salad: Roof Top Herb Tuile, Au Fond des Bois Goat Cheese, Vinaigrette and Garden Tomato Tapenade
Salade César
Salade César préparée et servie à votre table «pour deux»
Caesar Salad: Caesar Salad prepared and served tableside (for two)
Plats principaux – Main Courses
Saumon de l’Atlantique produit à St-George
Filet de saumon à la peau croustillante, polenta au fromage de chèvre et à l’aneth, beurre blanc au sorrel, légumes de saison
St. George Farmed Atlantic Salmon: Crispy Skin Filet of Salmon, Rooftop Dill and Goat Cheese Polenta, Sorrel Beurre blanc and Seasonal Vegetables
Homard traditionnel
Pommes de terre du jour du Nouveau-Brunswick, légumes frais de la région, choix de beurre fondu
prix du marché
Traditional Lobster: served with Daily Milled New Brunswick Potatoes, fresh local Vegetables and Choice of Drawn Butter
market price
Régal de fruits de mer des maritimes
Pétoncle de Digby, esturgeon fumé, saumon de l’Atlantique, flétan, moules de l’Î-P-E, huître BeauSoleil
cuit au four avec fromage Gouda et pesto de roquette, beurre blanc aux herbes du toit, légumes frais de la région
Regional Seafood Tasting: Digby Scallop, Smoked Sturgeon, Atlantic Salmon, Halibut, Island Mussels,
BeauSoleil Oyster baked with Arugula Pesto and Gouda, Rooftop Herb Beurre blanc, fresh local Vegetables
Quinoa et Raratouille de légumes locaux
Tour de quinoa et ratatouille, velouté de choux fleur et sorrel de notre toit
Quinoa and Local Vegetable Ratatouille: Tower of Quinoa and Ratatouille, Rooftop Sorrel infused Cauliflower Velouté
Trio d’agneau de la ferme Springbrook
La création du jour d’agneau, poêlé, braisé et grillé, servi avec plats d’accompagnement
Springbrook Farm Trio of Lamb: Daily Creation of Local Lamb Pan Seared, Braised and Grilled, served with appropriate side dishes
Longe de sanglier «Nouveau-Brabant» grillé
Longe de sanglier grillé, gnocchi de panais, jus au cidre, purée de pommes caramélisées
Grilled Loin of New Brabant Wild Boar: Grilled Loin, Parsnip Gnocchi and Cider Jus, caramelized Apple Puree
Filet de boeuf flambé à votre table
filet de boeuf de l’Atlantique flambé à votre table avec Glen Breton <le premier whiskey canadien single malt>
Tenderloin flambéed at your table: Atlantic Beef Tenderloin finished and flamed tableside with Glen Breton “the first Canadian Single Malt Whiskey”
Châteaubriand servi à votre table «pour deux»
Filet de boeuf de l’Atlantique, tomates rôties au foie gras, sauce béarnaise, bouquet de légumes frais
Châteaubriand served tableside for two: Choice Atlantic Beef Tenderloin, Foie gras roasted Tomatoes, Béarnaise sauce, Bouquet of fresh vegetables
100 Mile Table d’hôte Locavore
Risotto
Risotto aux champignons cueillis à la main et poitrine de sanglier Brabant
Risotto: Hand foraged Mushroom and Brabant Boar Belly Risotto
Poitrine de canard de la Ferme du Diamant, fumée maison
Brioche d’algue marine et <chutney> de bleuets
La Ferme du Diamant Home Smoked Breast of Duck
Dulse Brioche and Blueberry Chutney
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Velouté de célériac et panais infusé d’érable
Pommes du Verger Belliveau caramélisées
Maple infused Celeriac and Parsnip Velouté
with caramelized Belliveau Orchard Apples
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Longe de porc grillée
Servi avec <relish> de betteraves, jus à la moutarde, légumes du marché
Flame seared J.P.’s Pork Loin: Served with local Beet Relish, Mustard Jus and fresh Market Vegetables
Suprême de poulet de grain de la Ferme Springbrook, poêlé
Duxelle de canneberges et champignons, jus d’oignon caramélisé, riz sauvage de Amherst, légumes d’été
Springbrook Farm Pan seared Grain Fed Chicken Supreme: Cranberry and Mushroom Duxelle, caramelized Onion Jus, Amherst Wild Rice, Summer Vegetables
Poisson en vedette
Création quotidienne de notre brigade en cuisine
Feature Catch of the Day
Created Daily by the Chef’s Brigade
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Pavlova avec petits fruits de saison, réduction de vin local
Créée avec oeufs de ferme locale
Pavlova with Seasonal Berries and Local Wine Reduction
Created with Locally farmed Eggs
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Fromages de chez-nous, avec la table d’hôte, ajouter
Selection of New Brunswick Cheese, with Table d’hôte
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Delta Beausejour is one of about 250 restaurants that celebrate Food Day across Canada. Contact them at the number below to reserve a table.
Delta Beausejour est l’un des 250 restaurants à travers tout le Canada qui participent au Journée des terroirs. Contactez Delta Beausejour directement, au numéro ci-
dessous, afin de faire votre réservation.
The Windjammer Restaurant
Delta Beausejour,
750 Main St.
Moncton, New Brunswick,
E1C 1E6
T:506 854 4344
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